صور| “اليوم” ترصد قصص المبدعين بعالم الطهي في بينالي الفنون الإسلامية

اليوم ، تمت مراقبة “اليوم” تجارب المبدعين في عالم الطهي والفنون الغذائية ، حيث وقفت قصصًا ملهمة عن الطهاة السعوديين والباحثين خلال مشاركتهم في النسخة الافتتاحية من “مساحة البحث” ، والتي جاءت هذا العام تحت عنوان “الطرق والنكهات والمسارات” ضمن أنشطة الفنون الإسلامية.
شهد هذا الحدث اجتماع الفن مع الطعام والبحث مع الذوق ، من خلال ورش العمل الغنية والعروض التي تجمع بين الإبداع والتراث الشعبي.

من العلوم الطبية إلى وصفات الجدات

قدمت طاهية الحلويات السعودية ماريا كايال ورشة عمل بعنوان “إفطار مكاوي من وصفات جدتي” ، والتي تحدثت فيها عن أهمية أرشفة وتوثيق وصفات الطهي التقليدية كوسيلة للحفاظ على ذوق الأذواق والتراث.
أوضحت كايال أن طريقها المهني بدأ في مجال الأحياء والعلوم الطبية خلال دراستها في كندا ، لكن شغفها بالسلع المخبوزة والحلويات قادها إلى دورات تدريبية ثم إلى فرصة لإرسال فرنسا ، حيث بدأت في استكشاف الحضارات من خلال الطهي المنزلي وحكايات الطعام الشعبي.

خلال مشاركتها ، قدمت كايال أطباق تراث مثل Quince Jam مع الهيل وبعض التوابل ، والأوردة ، التي اكتشفت خلال ورشة العمل أن اسمها المحلي هو “Damika” ، ويختلف قليلاً في مكوناتها لأنها مصنوعة من الدخن والتواريخ ومرح البلدية. وأشارت إلى أن بعض الأطعمة الشعبية الدهنية قد تكون ثقيلة على طعم السائح ، وتحتاج إلى وقت للتعود على نكهته الفريدة.

الطبخ من زاوية التصميم

أما بالنسبة لمصمم الغذاء عبد الرحمن آريفاج ، فقد كشف كيف تمكن من دمج دراساته في التصميم الحضري مع شغفه بالطهي ، وهو شغف ورثه من والديه الذين وثقوا أكثر من 50 وصفة من خلال الرسم والكتابة. أوضح العريف أن هذا الشغف دفعه إلى تسخير مهاراته في التصميم في مجالات متعددة ، ليس فقط في الطهي ولكن في أدواته وتصميمه أيضًا.

شاركت AL -ARIFAJ في ورشتين في أنشطة الفنون الإسلامية ، حيث تعاملت ورشة العمل الأولى مع السلع والحلويات المخبوزة السعودية المستوحاة من كتب الطهي في الثمانينيات والتسعينيات ، مثل “كعكة الماس” ، “تالالي” ، “مواليد الوالدين” ، و “Mabrania”. أما بالنسبة لورشة العمل الثانية ، فقد تم اختراع الأطعمة التي تم تناولها من قبل شعب شبه الجزيرة العربية وكانت سمعتها على المستوى الدولي ، وعلى رأسها “العصيدة” ، وهي طعام مككان أصيل يتكون من الخبز في حالة سكر مع الخضار ، وأصله إلى القبيلة القرنية ، والوسائد الذي يصنعه. باركه وامنحه السلام.

تذوق الثقافة من خلال الشاشة

من ناحية أخرى ، تحدثت المقيمة التقنية والباحثة في الثقافة الشعبية ، حافا آل خوديري ، عن رحلتها البحثية في مجال إنقاذ الطعام وفهم علاقتها بالثقافات الشعبية.
أوضحت الخوديري أن شغفها بتناول الطعام دفعها إلى دراسة كيفية مساهمة الأطعمة في فهم الثقافات ، مشيرة إلى مشهد مشهور من أحد الأفلام الأمريكية التي طلب فيها البطل شاورما ، مما دفع عددًا كبيرًا من المعجبين إلى تجربتهم ، بالإشارة إلى تأثير الطعام في الثقافة الجماهيرية.

أكد الخوديري أن المطبخ العربي يتميز بتنوعه وثرائبه ، فضلاً عن أن تكون بصحة جيدة في معظم الطرق ، والتي تجذب السياح وتثير فضولهم لتجربة مختلف النكهات التي توفرها المنطقة.