“الغذاء والدواء” توضح أبرز حالات التسمم الغذائي في الأسماك وطرق الوقاية منها

استعرضت هيئة الغذاء والدواء ، ضمن حملتها التوعية ، أبرز حالات التسمم الغذائي المرتبط بالأسماك ، مؤكدة على أهمية التعامل معها المناسب لحماية الصحة العامة ، في ضوء القيمة الغذائية العالية للأسماك وتحتوي على عناصر مهمة ، بما في ذلك الأحماض الدهنية (أوميغا -3) ، والتي تعد جزءًا أساسيًا من الحمية الصحية. أكد “الغذاء والطب” أن الوقاية تبدأ من مرحلة الشراء ، حيث يجب اختيار الأسماك من مصادر موثوقة ، تأخذ في الاعتبار متطلبات التبريد والنظافة ، وتتعرض في الثلاجات المخصصة التي تحتوي على كميات كافية من الثلج. يجب أن يكون متأكدًا أيضًا من الرائحة الطبيعية للأسماك ، وصفاء العيون ، والتماسك والمرونة عند الضغط عليه.

توصي السلطة أن تحافظ الأسماك في درجة حرارة (4 درجات مئوية) أو أقل ، وتجميدها عند (-18 درجة مئوية) أو أقل ، مع الأكياس أو الورق للتجميد. أثناء التحضير ، يُنصح بغسل اليدين قبل لمس الأسماك النيئة وبعدها ، واستخدام أدوات نظيفة مثل السكاكين وألواح القطع ، وكذلك غسل الأسماك تحت الماء الجاري والطهي جيدًا عند درجة حرارة لا تقل عن (75 درجة مئوية) ، مع التأكد من أن لحومه معا بعد الطهي.

وأشارت إلى أن الحفاظ على الأسماك في درجات حرارة غير لائقة (ما بين 5 و 60 درجة مئوية) قد يؤدي إلى نمو البكتيريا التي تتحول (الهستيري) إلى (Hittamine) ، مما يسبب حالة التسمم بالسكوموم (Scombroid). وحذرت أيضًا من أن الطهي لا يزيل الهستامين ، وأن أعراض التسمم قد تظهر في وقت قصير بعد تناوله ، وتشمل احمرار الوجه والرقبة ، والطفح الجلدي ، والحكة ، بالإضافة إلى الأعراض في الجهاز الهضمي مثل الغثيان ، والقيء ، والقيء في الفم والبطن.

أشارت اللجنة إلى أن هذا النوع من التسمم يرتبط ببعض أنواع الأسماك مثل التونة ، والماكريل (الهيكل العظمي) ، والسردين ، والأنشوجة ، وما هو ما هو ، والبونيتو ​​، مؤكدًا على أهمية الحفاظ على هذه الأنواع في درجة حرارة أقل من (4 درجات مئوية) بعد الصيد أو الشراء ، وضمان أن تكون خالية من الرائحة مثل الوخز.

وأوضحت أن التسمم بالأنسجة قد يظهر في الأسماك التي يتم إعدادها مع التمليح والتخمير مثل Fasikh و Herring ، نتيجة احتمال نمو البكتيريا (Clostridium Botulinum) ، مما يتطلب الحفاظ عليه عند درجة حرارة أقل من (4 درجات مئوية) ، مما يضمن أن يكون جيدًا في المنزل و

وأضافت اللجنة أن سمك السلمون الخام أو غير المكتمل قد يحتوي على طفيليات أو بكتيريا مثل “Anisakis” و “Salmonella” و “Lysteria” ، والتي قد تسبب أعراضًا معوية ، مما يشير إلى أهمية اختيار الأنواع المخصصة للاستهلاك الخام مثل السوشي المسبق ، وتجميدها في (-20 درجة مئوية) لمدة 7 أيام. مع أقل من (4 درجات مئوية) واستهلاكه في غضون يومين ، وتأكد من التنظيف أثناء تحضيره.

فيما يتعلق بالسردين المعلبة ، حذر “الطعام والدواء” من إمكانية التسمم الصدى إذا لم يتم الحفاظ عليه بشكل صحيح ، نظرًا لنمو البكتيريا (البوتولينوم المقرب) في بيئات خالية من الأكسجين ، مع التأكيد على الحاجة إلى تجنب التورم ، على الأقل.

تأتي هذه الحملة ضمن الاستراتيجية الرابعة للسلطة ، لإكمال جهودها لرفع مستوى الوعي المجتمعي ، ومنع المخاطر الصحية ، وتعزيز ممارسات سلامة الأغذية للمجموعات المستهدفة.