استفادة الجسم من الطعام تختلف حسب طريقة إعداده

على مدار الساعة – يقول الدكتور لويس روزفيلد ، وهو اختصاصي التغذية في كلية الطب في هيوستن ، إن نوع الطعام وطريقة الطهي وطريقة إعداد الطعام “يؤثر على قيمته الغذائية”.

يقول روزفيلد: “يمكن أن يؤثر هذا التحضير على كيفية هضم الجسم للطعام والمواد المغذية التي يمتصها”.

ASR وخلط

قد يبدو العصير والخلط متشابهين ، لكنها ليست مقابلة. عصر يستخلص السائل من الطعام ؛ أثناء الخلط أو الخلط ، سواء بالنسبة للفاكهة أو الخضار ، فإن قطعها إلى قطع صغيرة احتفظت بامتلاء وحداتها.

وفقًا لـ “Medical Express” ، يتفاعل الجسم مع كل طريقة بشكل مختلف.

وفقًا لـ Rosfield ، يمكن هضم العصير بسرعة ، وهذا ليس جيدًا دائمًا. على سبيل المثال ، يحتوي البرتقال الكامل على حوالي 16 جرامًا من الكربوهيدرات ، بما في ذلك حوالي 3 غرامات من الألياف ، مما يبطئ سرعة الكربوهيدرات إلى مجرى الدم.

إذا تم ترشيح العصير من الألياف ، فقد يتسبب كوب من عصير البرتقال إلى مستوى عالٍ من السكر غير الصحي في الدم.

ولأن العصير لا يجعلك تشعر بالامتلاء ، فمن المحتمل أن تشرب أكثر من ذلك مقارنة بتناول البرتقالي الكامل.

كامتداد لمثال على البرتقال ، يأخذ عدد قليل منا 4 أو 5 برتقال في جلسة واحدة ، ولكنه يتطلب هذا العدد من البرتقال لإنتاج كوب واحد من العصير ، مما يضيف المزيد من السعرات الحرارية.

من ناحية أخرى ، يحافظ الخليط على بعض الألياف. تشير الأبحاث إلى أن تناول الفواكه المختلطة قد يكون له تأثير مماثل على نسبة السكر في الدم ، مثل تناول الفاكهة الكاملة.

قطع

“تقطيع الفواكه والخضروات إلى قطع صغيرة يسهل الجسم للحصول على بعض العناصر الغذائية.” هناك بعض الأطعمة التي يمكن أن تستفيد بالفعل من قطعها أو خلطها. “

الأطعمة البرتقالية الزاهية ، مثل الجزر والمانجو ، غنية بمضادات الأكسدة ، والتي يمكن أن تساعد في محاربة الالتهابات والشيخوخة. تساعد قطع هذه الأطعمة في سر جدران الخلايا ، ومضادات الأكسدة على الإطلاق ، وفقا ل Rosfield.

ويستمر: “الفلفل المقطوع والسبانخ أو البطاطس أو تقشير التفاح يساعد أيضًا في إطلاق مضادات الأكسدة. أظهرت الدراسات نفس التأثير مع الكرفس والخس والجزر الأبيض.”

وبالمثل ، فإن قطع الثوم والبصل يطلق مركبات الكبريت المفيدة للقلب.

ولكن إذا تم الاحتفاظ بالأطعمة على لوح التقطيع لفترة طويلة قبل استخدامها ، فستخسر بعض فوائدها. “يجب تخزينه في أقرب وقت ممكن في وعاء مغلق بإحكام بعيدًا عن الهواء ، أو استخدامه على الفور.”

طحن

أصبحت بذور الكتان وشيا إضافة شائعة للعديد من الوجبات الغذائية. إنه “غني بأحماض الخضروات أوميغا -3”. تم ربط هذه الأحماض الدهنية بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والتدهور المعرفي.

لكن المضغ بالأسنان ليس بالأمر السهل ، “لذلك ، ما لم يتم طحن البذور قبل تناولها ، فلن تحصل على الفائدة الكاملة”.

وقد أظهرت الدراسات أن طحنها تطلق المزيد من العناصر الغذائية. أو ، كما قال روزفيلد ، “حاول نقعه قبل تناوله”.

تقشير

التقشير ليس فقط مسألة الذوق. في حالة التفاح ، ستترك إزالة القشر “إسفنجة لذيذة وصحية” ، لكن القشر الذي ترميه يحتوي على عناصر الطعام والألياف. وبالمثل ، فإن القشر هو المكان الذي ستجد فيه معظم فيتامين K في الخيار.

لكن التأثير يختلف وفقًا للطعام الذي تتحدث عنه. الطماطم غنية بالقبول الصحي – وهو مضاد للأكسدة يعمل كمضاد للالتهابات – لكن غلي الطماطم أو طهيها على البخار حتى يبدأ القشر في التفكك يجعل اللايكوبين متاحًا للجسم.

يبقى نمط الطهي أيضًا ، سواء عن طريق الغليان أو التبخير أو الشواء.